Utilitzem cookies per millorar la vostra estada al nostre lloc web. Si continueu utilitzant aquest lloc, assumirem que us plau. D'acord Més info
Comandes per Whatsapp: 607 420 267   ·    Repartim viandes al Barcelonès, Maresme i Vallès Occidental

ReceptesReceptes en video >>

 

GALTES DE PORC A LA TARONJA


INGREDIENTS:

  • 4 Galtes
  • 2 Pastanagues
  • 2 Cebes
  • 1 Porro
  • 2 Alls
  • Fulla llorer
  • Got ratafia
  • Suc taronja
  • Caldo
  • Llard
  • Cullarada farina

RECEPTA:

Salpebrem les galtes i les enrossim en una cassola amb el llard i l'oli. Les reservem.

A la mateixa cassola, a foc moderat, sofregim la ceba. Quan comenci a agafar color salpebrem, hi afegim la pastanaga,el porro, els alls i una fulla de llorer, tot continuant la cocció fins a tenir el sofregit a punt. Ara hi posem una cullerada de farina, remenem i deixem coure durant un parell de minuts .

Afegim la ratafia i deixem que s'evapori l'alcohol. Incorporem les galtes, el suc de taronja i el brou fins que quedin una mica cobertes.

Tapem la cassola i a foc baix deixem que vagi fent el xup-xup durant una hora i mitja. De tant en tat girem les galtes alhora que comprovem que  no es queda sense suc, si calgués hi afegim més caldo. Quan faltin uns minuts rectifiquem, si cal, de sal.

Separem les galtes i passem el suc pel xino per obtenir una salsa fina.

I ja està. bon Profit.

 

 

PEUS DE PORC


iNGRESIENTS:
1. Bossa peus de porc del lluel
2. pebrot verd i vermell
3. ceba
4. dos tomàquets
5. caldo
6. per picada
7. farina
RECEPTA:
Fem un sofregit amb la ceba, els pebrots i els tomàquets.
Enfarinem els peus ja bullits i els fregim.
Afgim el sofregit als peus i una mica d'alcohol que tinguem per casa i el caldo.Ho deixem fer xup-xup una estona i afegim la picada.
Un cop fets podem passar la salsa pel xino i afegir bolets, cigrons...



 

CUA DE VEDELLA


Ingredients

2 cues de vedella,farina per arrebossar, sal, pebre,  2 cebes, 1 porro, 2 pastanagues, 1 got de vi negre, 2 gots de brou o més.

Elaboració
Amaniu els tressos de cua amb sal i pebre, enfarineu-los i enrossiu-los amb oli ben calent en una cassola.Reservem.
Amb l´oli restant sofregiu-hi les cebes i el porro, tot a la 'juliana'i les pastanagues tallades a trocets. Dexeu-ho sofregir i a continuació afegim l'ossobuco i el vi. Quan s'agi evaporat l'alcohol afegim el brou i li deixem 1.30 h.
Quan sigui tendre passeu la carn a una altre plata i passeu la salsa pel xino i poseu-la novament amb la carn a la cassola durant 10 minuts perquè es lligui.
Tasteu el punt de sal.
 

 

STEAK TARTAR

Per 4 persones


Aquest plat és molt agraït a l'hora de fer-lo, ja que podem anar probant a mida que l'anem cuinant i afegir més o menys condiment segons ens agradi. Ssegur que d'algun ingredient n'afegirem una miqueta més...

Ingredients:

  • 400 g. bistec de vedella molt polit
  • 6-8 Tàperes
  • 5 Cogombrets
  • ½ ceba
  • 2 anxoves
  • Sal
  • Pebre
  • Salsa perrins
  • Tabasco
  • Oli
  • 1 cullereta de cafè de maionesa
  • I cullerada de cafè de ketchup
  • ½ cullerada se mostassa Dijon
  • 1 rovell d’ou

 

Amb el ganivet treballem la carn fins que quedi ven fina.

Un cop fet això hi afegim els ingredient menys el rovell que el posarem al final.

Es tracta d’anar jugant amb els ingredient fins a trobar el punt que agradi. Jo dono una idea de la quantitat dels ingredients per començar però després ho heu de modificar al vostre gust.

Abans de servir afegim el rovell.

 

CANALONS DE CONFIT D'ANEC


Ingredients
20 plaques de canalons

3 cuixes d'anec confitades
75g de greix del confit
sal i pebre
3 escalunyes
125cc de crema de llet
50g de mi-cuit d'anec

Per la beixamel de bolets
1c/s vi d'oporto
greix de confit
100g de bolets
4g de tofona
500cc de llet

Elaboració
Per començar, escalfeu un cassó amb aigua i un raig de oli i quan arrenqui el bull, poseu-hi les plaques dels canelons.

Quan estiguin cuites, refredeu-les en un cassó amb aigua freda. A continuació, en un cassó amb una mica de greix d'ànec sofregiu l'escalunya picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la cuixa d'ànec prèviament esmicolada i la crema de llet i deixeu-ho sofregir durant uns minuts.

Després, poseu-ho en un bol i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, poseu les plaques de canelons sobre un drap, farciu-les amb el sofregit d'ànec, emboliqueu-les fent els canelons i reserveu-los.

Per fer la salsa de bolets, en un cassó amb una mica de greix d'ànec sofregiu els bolets tallats a dauets.
Quan estiguin dauradets, salpebreu-los, afegiu-hi el Porto i deixeu-ho reduir durant uns minuts.
Després, afegiu-hi la farina i unes retlledures de tofona, remeneu-ho bé fins que estigui ben desfeta, poseu-hi la llet i continueu remenant-ho fins que us quedi una salsa com la beixamel, durant uns 5 minuts aproximadament.

I ja per acabar, emplateu els canelons, cobriu-los amb la salsa de bolets i poseu-hi una mica de mi-cuit de fetge d'ànec ratllat per sobre.
 

ROSBEAF DE VEDELLA

El temps de cocció variarà molt segons el gruix de la carn i del gust del consumidor.


Primer posarem la peça de vedella a macerar. En un got posarem 2 dits de llimona,,1/2 vas de conyac i mig vas d'oli i ho posarem a la vedella amb herbes provençals durant tota la nit.

Per coure'l posarem la vedella en la reixa  de forn amb una safata a sota on posarem els suc i recollim el suc que fa la vedella.El posarem a la part de dalt sal, pebre, mostassa i trossets de mantega i ho gratinarem entre 20-30 minuts depenent de la gruixudària de la peça.
Tombem la peça i hi tornem a posar sal, pebre, mantega i mostassa i gratinem 20-30 minuts més.
Si es veu molt l'aigua podem afegir una mica de conyac.

Ho servirem acompanyat amb una salsa de poma, amb el mateix suc, amb mermelada de gerds...

Recepta cedida per Lluisa Vives.

 

LLOM DE PORC FARCIT

Per 7 a 8 persones


Ingredients farcit:
1kg de llom en un troç obert en tres trossos perquè quedi completament pla.
200g de butifarra crua
100g de formatge cremós (estil philadelphia)
1 poma pelada i tallada a làmines fines

Ingredients cocció del llom:
1 ceba pelada i tallada a trossos petits
1 all pelat i tallat
2 pomes pelades i tallades a daus
75cc de calvados
150cc de caldo de carn
2 c. sop. de mel de romaní
2 c.sop. d'oli d'oliva
Sal i pebre molt

Teules de formatge: 150g de formatge parmesà rallat.

Elaboració
Es barregen la botiffarra i el formatge, s'estira la barreja damunt del llom, també s'hi col·loquen les làmines de poma i s'enrotlla. Es lliga tot fent unes anelles amb cordill de cotó.
En un cassola amb l'oli calent, s'hi fa un enrossit del llom per totes bandes i es condimenta amb sal i pebre.
En aquest punt, també es sofregeixen la ceba, l'all i les pomes.
S'hi tira el licor, es flameja i tot seguit s'hi aboca el caldo.
Es posa a coure al forn, ja calent, uns 45 minuts a mitja cocció, s'ha de tombar.
S'ha de deixa refredar per treure les lligadures i poder tallar el llom.

Els ingredients de la cocció es trituren juntamente amb la mel. Es posa el formatge ratllat damunt del paper especial per anar al forn, tot fent unes rodanxes amb l'ajuda d'una cullera, procurant que totes siguin de la mateixa mida.
Es posen a coure al forn, ja calent, de 6 a 8 minuts a 180º. Es col·loca el llom tallat en una plàtera que pugqui anar al forn, coberta amb una part de la salsa.
Es tapa amb paper d'alumini i es deixa que cogui al forn uns 10 minuts mes.
La resta de la salsa es serveix en una salsera i les teules de formatge al voltant.
S'ha de servir calent.
 

PINTADA A LA CREMA


Ingredients
1 pintada 1/8
1 ceba
100cc de conyac
1/4 de caldo
100g de foigras
200gr de xampinyó
100cc de crema de llet
1 cullerada de farina

Elaboració
Saltejar la pintada.
Afegirem la ceba, un farcellet i una mica de farina i ho dexem enrrossir.
Afegim el conyac i quan està reduït posem el caldo.
Deixem coure 45 minuts. Triturem la salsa i afegim el foigras i la crema de llet.
Servir amb els xampinyons saltejats.
 

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA


Ingredients
1 magret
250cc de caldo
2 taronges
100g de mantega
1 cullerada de farina
100cc de vi de Porto

Elaboració
Tallarem la pell del magret i el salpabrem.
En una paella posem una mica de mantega i enrrossirem el magret per les dues cares primer pel canto de la pell.
Retirem el magret i el posem en una bandeja de forn amb la meitat de l'oli que ha fet i el guardem.
Amb la meitat del greix de la paella i afegim la farina la deixem enrrosir una mica, afegim l'oporto, el suc de una taronja i el caldo i ho deixem reduir.
Podem possar-hi uns grills de taronja i acabar de reduir.
Abans de servir el magret el posarem al forn deu minuts a 80º perquè es faci una mica de dintre, el tallarem i el servim amb la salsa per sobre.
 

ÀNEC AMB PERES

1 ànec per 4 persones.


Salpebrem l'ànec, l'enrossim i el separem.
Amb l'oli de la cassola posem pastanaga, ceba i un porro tallat en juliana i el deixem coure a foc ben lent.
Un cop tobes hi afegim l'ànec que haviem separat i amb el foc viu hi tirem força cava o cervesa i deixem reduir.
Hi afegim aigua i el deixem coure. separem la carn del suc i passem el suc pel colador xinès. Si el volem més espés hi podem posar una mica de farina.
Pelem les peres, les tallem en 4 trossos i les fregim sense que en cremin amb una mica de mantega i les anem afegin al suc.
Deixem que facin una mica de xup-xup i afegim la carn.

 

VEDELLA AMB BOLETS


Posem una mica d'oli a la cassola i quan sigui calent hi posem el tall lligat de vedella.
L'anem enrossint i hi afegim un parell de cebes, una mica de pastanaga i unes fulles de llorer.
Quan ja és rossa hi afegim el secret de l'àvia i tot seguit hi posem un got mig vi blanc i mig vi negre o bé un got de vi rosat.
Deixem reduir i hi afegim aigua. Llavors la posem al forn fins que sigui cuita.
Deixem refredar el tall i un cop fred el tallem i el posem amb el suc.
Afegim els bolets que haurem fregit anteriorment amb una mica d'all i julivert.

 

ESPATLLA SENCERA DE PORC AL FORN


Posem l'espatlla macerada al fron amb un raig d'oli i amb una mica d'aigua a la plata a 200º durant 1h. La girem i li deixem una hora més.
De tant en tant l'anirem regant. La tornem a girar i abaixem la temperatura a 140º.
Si volem podem posar alguna verdura i l'hi deixem al foc una hora més.
La servirem calenta acompanyada d'alguna compota de poma o fins i tot freda com embotit.
 

OSSOBUCO

Per a 6 persones


Ingredients
6 tall de 'ossobuco'
Farina per arrebossar, sal, pebre,  2 cebes, 1 porro, 2 pastanagues, 1 got de vi negre, 2 gots de brou o més.

Elaboració
Amaniu els 'ossobucos' amb sal i pebre, enfarineu-los i enrossiu-los amb oli ben calent en una cassola.Reservem.
Amb l´oli restant sofregiu-hi les cebes i el porro, tot a la 'juliana'i les pastanagues tallades a trocets. Dexeu-ho sofregir i a continuació afegim l'ossobuco i el vi. Quan s'agi evaporat l'alcohol afegim el brou i li deixem 1.30 h.
Quan sigui tendre passeu la carn a una altre plata i passeu la salsa pel xino i poseu-la novament amb la carn a la cassola durant 10 minuts perquè es lligui.
Tasteu el punt de sal.

 

 
© Carnisseria Cansaladeria LLuel 2021